TAFELSPITZ

• Snadné
• Doba přípravy 1,5 hodiny

Suroviny pro 4 osoby:

Vařené maso:

• 1 kg hovězí květové špičky
• kořenová zelenina: mrkev, celer, petržel
• 1 cibule
• 1 česnek
• koření: sůl, pepř, 3 kuličky nového koření

Roesti (něco na způsob bramboráčků):

• ½ kg brambor
• lžíce bramborového škrobu
• sůl a pepř
• olej na smažení

Jablka s křenem:

• 2 jablka
• menší kousek křenu
• citronová šťáva

Smetanová omáčka:

• zakysaná smetana
• pažitka

Postup přípravy:

• Maso vložíme do osolené, vařící vody společně se zeleninou a kořením. Maso vaříme zvolna do měkka, trvá to asi hodinu nebo i více. Maso necháme ve vývaru a připravíme si Roesti a omáčky k podávání.
• Na Roesti si připravíme brambory, které oloupeme a nahrubo nastrouháme. Promícháme se škrobem a dobře osolíme. Smažíme na oleji do zlatova. Roesti jsou bramboráčky, asi 4 mm silné a s průměrem 5 cm.
• Na jablka s křenem si nastrouháme oloupaná jablka a křen. Smícháme, zakápneme citronovou šťávou, aby nám jablka nezhnědla.
• Kysanou smetanu smícháme s nakrájenou pažitkou.
• Maso nakrájíme a necháme stále ve vývaru. Tafelspitz se v Rakousku servíruje jako silný hovězí vývar, který je podáván jako předkrm. Po předkrmu se maso podává jako hlavní chod s Roesti, vařenou zeleninou a omáčkami.